笑西西動態dynamic

3分鐘,了解笑西西肉夾饃研究所的5個利潤創新原則!

時間:2019-04-16 18:17 閱讀:343 來源:笑西西

 

在談加盟之前,我們先談談大環境,正所謂沒有成功的企業,只有時代的企業,在趨勢下做正確的選擇,才有可能成功。

——前言


洋快餐已江河日下,肯德基和必勝客的母公司百勝餐飲集團以30.7億元的價格將中國市場部分運營業務出售給春華資本和螞蟻金服;麥當勞將其中國內地和香港店面的主要股權出售給中信資本和凱雷投資......

根據美團點評與餐飲老板內參日前聯合發布的《中國餐飲報告(白皮書2017)》顯示,中國小吃快餐類門店數占餐飲門店總數的近1/3,

中式小吃快餐 三大特征:

1.小吃快餐是剛需。

2.小吃快餐是高頻需求。

3.進入門檻低,

中式小吃快餐成為資本快跑道。


面對大趨勢,又是進入門檻低的行業,很多人就輕視了,餐飲小吃行業或許是一個粗放型行業,但是餐飲企業不是。在行業浸泡的老人都懂,餐飲企業是一個精密的陀飛輪儀器。每一個環節都要100%品質,有相同頻率,保持協同運轉。

明白了餐飲的關鍵環節,做起來就很簡單了。


這次先聊聊基礎要素—— 產品觀,這也是價值觀,也是一種商業戰略。

正如吳曉波頻道微信公眾號里的一篇文章:投資生意哪里找?我只服貝佐斯的商業頭腦。“貝佐斯說,亞馬遜過去20年里面所有戰略都是建立在三件事上: 第一、東西性價比高;第二、要有無限選擇 ;第三、注重消費者體驗。”

笑西西肉夾饃研究所秉承的產品觀,是基于熊彼特的創新利潤定律,不斷創新產品和產品結構,創造高性價比產品,給客戶更多選擇。


笑西西 肉夾饃研究所產品觀之 —— 創新利潤定律

只有創新才有利潤,創新利潤是短暫的,因為對手會學習,所以我們總部研發團隊持續不斷的創新,挖掘具有生命力的產品,根據時代年輕消費者口味以及健康需求創新,每個季度都有4-5款新品。


1.  開辟新的產品 36圈酥脆的饃

以現代科學方式,在15恒溫下無氧和面,最大效能優化小麥中支鏈淀粉結構,再經傳統匠心師傅歷時2小時,十成力道的18次反復搟揉,塑造36圈酥脆模樣。


圖為老潼關肉夾饃


2.  優化產品營養價值 云南高山黑豬肉夾饃

隨著消費升級,用戶更關注食材。因此,笑西西肉夾饃研究所云山高山原產地直采大河烏豬,即是黑毛豬。這是國家級豬品種資源保護名錄產品,散養在天然氧吧的高山上,173天以種植鮮草飼養,成就細膩柔潤的黑豬肉,每嚼一口溢滿肉汁。

圖為黑豬酸菜肉夾饃


3.挖掘新的原料 墨魚汁肉夾饃

這款產品是笑西西獨創 全國唯一黑色肉夾饃,顏值極高,營養成本極高。墨魚汁富含黏多糖,是抗癌滋養的美味食材。一經推出,便成為網紅美拍神器。

圖為墨魚汁肉夾饃

4. 創造新的組合

肉夾饃+特色面食+西北小吃+自釀甜品

以“肉夾饃+”產品模式,一方面提升了客單價,滿足不同年齡消費人群需求,擴大了新客基數。另一方面,豐富多元產品,也提升了客戶復購率的基數。

圖為笑西西產品組合

5.  創新成本模式中央廚房預制 

科斯在27歲的時候寫了《企業的性質》,這篇論文拿了諾貝爾獎。這篇論文中他研究的是“企業為什么存在,這個世界上為什么會有企業?”他得出的結論是:因為好的企業降低了社會的交易成本充分競爭的環境,長青的企業想的是如何降低內部和外部成本。因此,笑西西肉夾饃研究所在確保產品品質的同時,全部采用中央廚房,打造專屬半成品供應鏈,去技術大廚化,減少店鋪預置空間,不降低店鋪的員工成本,而且提升店鋪運營坪效。

(成本 = 食材成本 + 有效使用的店鋪成本降低(店鋪座位數增加) + 人員成本降低)同時,打破了 “效率低、成本高、穩定性差”的特征,讓出品品質更穩定。


——



云南时时票开奖号码